Одни сорта картофеля хороши в пюре, другие сохраняют форму при жарке и подходят для салатов. При выборе стоит учитывать не только цвет кожуры, но и срок созревания, плотность мякоти и содержание крахмала.
Ранний урожай или картошка на хранение
Срок созревания отсчитывают от появления всходов: ультраранним сортам нужно около 45–50 дней, ранним — 60–75, среднеспелым — 80–100, поздним — до 120 дней. Ранний картофель позволяет попробовать молодые клубни уже в начале лета, но обычно хранится хуже. Среднеспелые сорта чаще отличаются хорошей урожайностью и лёжкостью. Поздние подходят прежде всего для регионов с долгим тёплым сезоном.
На участке удобно выращивать несколько сортов: ранние — для летнего стола, средние — для осеннего сбора и зимних запасов. В числе популярных ранних — Жуковский, Алена, Импала и Ред Скарлет. Среди среднеспелых огородники выбирают Аврору, Галу, Колобок и Невский.
Цвет мякоти и кулинарное назначение
Кожура может быть белой, красной или фиолетовой, однако для кухни важнее цвет и плотность мякоти. Белая, более крахмалистая картошка обычно хорошо разваривается и подходит для пюре. Жёлтая мякоть, как правило, плотнее: такие клубни удобны для жарки и салатов. Сорта с розовой или фиолетовой мякотью содержат пигменты — антоцианы и каротиноиды.
Маркировка кулинарного типа помогает понять, как поведёт себя картофель:
- А — плотная мякоть, для салатов и жарки;
- В — универсальный вариант для жарки, запекания и супов;
- С — рассыпчатый картофель для пюре;
- D — крахмалистые клубни преимущественно для переработки.
Ориентиром может служить и содержание крахмала: при 17–20% клубни обычно хорошо развариваются, а при 10–12% лучше держат форму. Среди поздних сортов для рассыпчатого пюре подойдут Ласунок и Атлант, для запекания — Пикассо.
Что поможет получить хороший урожай
Перед посадкой клубни прогревают и при необходимости проращивают на свету. Высаживать картофель лучше в прогретую почву: в холодном грунте всходы появляются медленнее. При угрозе заморозков молодые кусты можно окучить, а в засушливую погоду особенно важен полив во время цветения.
Сорта с разными сроками созревания желательно размещать отдельно — так проще определить время уборки. Картофель выкапывают, когда ботва начинает желтеть и полегать; плотная кожура помогает клубням лучше перенести уборку и хранение.
