Красную икру перед покупкой стоит проверить по составу, маркировке и упаковке. Надпись «икорная масса» указывает на структурированный продукт: в нём используют повреждённую икру, которую формуют с добавками. Это не то же самое, что имитированная икра, изготовленная без икры лососёвых рыб. **Что проверить в составе** В составе натуральной икры обычно указаны икра конкретного вида лососёвых рыб, соль, а также, в зависимости от продукта, масло и консерванты. Если вместо слова «икра» написано «икорная масса», продукт структурированный. Желатин, крахмал, альгинат, каррагинан, загустители, красители и ароматизаторы также требуют внимания: они могут указывать на восстановленный или имитированный продукт. Состав ищите на обороте упаковки, а не только на лицевой стороне. **Вид рыбы и цена** На упаковке может быть указана горбуша, кета, нерка, форель или кижуч. Икра горбуши обычно среднего размера, кеты — крупнее, а у нерки и форели икринки мельче. Цены в исходном материале приведены для декабря 2024 года: за 140 г икры горбуши первого сорта — 1000–1400 рублей, кеты — 1400–1800, нерки — 1500–2000, форели — 800–1200. Цена сама по себе не подтверждает качество. **Упаковка и дата** В стеклянной банке можно рассмотреть икринки и количество жидкости, но такая упаковка, согласно материалу, обычно дороже жестяной на 20–30%. В жестяной банке осмотрите маркировку и саму упаковку: вздутия, ржавчины и сильных вмятин быть не должно. При встряхивании содержимое не должно заметно булькать. В материале также советуют обращать внимание на дату изготовления: для икры лососёвых рыб указан период июль–сентябрь. Однако важно учитывать срок годности и условия хранения. **Проверка после покупки** При наклоне качественная икра не должна вытекать как жидкость; икринки обычно отделяются друг от друга. На ложке они сохраняют форму, а не растекаются. Ещё один описанный способ — залить несколько икринок кипятком: настоящая икра белеет из-за свернувшегося белка, а имитированная может раствориться или дать цветные разводы. Эти проверки помогают оценить продукт, но основное внимание при покупке стоит уделить маркировке и составу.
