Болгарский перец бывает красным, зелёным и жёлтым: цвет связан со степенью зрелости и особенностями вкуса. Красные плоды созревают дольше и слаще, а зелёные собирают раньше — у них вкус более острый. Жёлтый перец выделяется солнечной окраской и содержанием каротиноидов. Болгарский, или сладкий, перец относится к семейству паслёновых. У него мясистые стенки и сладкий вкус; плоды используют в самых разных блюдах. **Красный перец** — наиболее зрелый и сладкий из описанных вариантов. Он содержит витамин C, антиоксиданты и каротиноиды. Красные плоды добавляют в салаты, запеканки и соусы. **Зелёный перец** собирают до полного созревания. По сравнению с красным он обладает более острым вкусом. В его составе есть витамины A и C, а также фолиевая кислота. Зелёный перец подходит для закусок и салатов. **Жёлтый перец** отличается сладким вкусом. В нём больше каротиноидов, чем в красном и зелёном; эти вещества важны для здоровья глаз и кожи. Жёлтые плоды используют в гарнирах и соусах.
