Мифы о Средиземноморской диете знакомы многим, однако за этим привлекательным названием скрывается не единое меню, а разнообразие национальных кухонь — итальянской, французской, испанской и, конечно, греческой. При этом именно греческая кулинария, несмотря на близость к другим кухням, остаётся по большей части неизученной.
Но какой же ингредиент является визитной карточкой Греции? Конечно, это сыр фета! На первый взгляд, это обычный рассольный сыр, характерный для многих стран с развитым животноводством. Однако, погрузившись в историю, можно убедиться, что фета — это нечто большее.
История феты
Первое упоминание о сыре датируется VIII веком до нашей эры. Фета веками играла важную роль в повседневном рационе греков. Известно, что Гомер в своей «Одиссее» описывал, как Одиссей и его спутники находят пещеру циклопа Полифема, где «корзины полно сыров». Это свидетельствует о том, что сыр был важным продуктом уже в те времена.
Хотя слово «фета» появилось позже, метод её приготовления остаётся прежним, аналогично тому, как её описывал Гомер. В XVII веке сыр получил своё современное название, заимствованное из итальянского, и его хранили в рассоле так же, как и в наши дни.
Загадка греческой феты
Интересный факт: греки долгое время судились с датчанами, которые называли фетой свой сыр из коровьего молока. Однако греческая сторона одержала верх, и теперь под названием «фета» может именоваться исключительно сыр, производимый в Греции из овечьего молока или же из смеси овечьего и козьего (до 30%). Этот уникальный вкус феты обеспечивают овцы и козы, пастущиеся на греческих лугах.
Настоящая фета — слегка зернистая, выдержанная и с характерным солоноватым, слегка острым вкусом. Сыр часто используется в популярном греческом салате: его добавляют целым пластом, а не кубиками. Фету можно жарить на гриле, запекать, использовать в выпечке, или просто подавать с хлебом, полив оливковым маслом и посыпав сушеным орегано.
Попробуйте фету дома
Чтобы насладиться настоящей вкусом феты, вовсе не обязательно отправляться в Грецию. Вот несколько простых рецептов, чтобы попробовать греческие блюда с фетой в домашних условиях:
- Греческий салат
- Рулетики из баклажанов с сыром
- Запечённый сыр фета с овощами
- Креветки саганаки с фетой
