Постное меню можно разнообразить пельменями с грибами и картофелем, тыквой и кедровыми орехами или баклажаном и копчёным тофу. В этих начинках нет мяса, а грибы, обжаренный лук и дымный аромат тофу добавляют знакомые насыщенные вкусовые оттенки. ### С грибами и картофелем Для начинки подойдут белые грибы. Если используются шампиньоны или вешенки, к ним можно добавить сушёный белый гриб, измельчённый в порошок: он придаст грибной аромат. Жареный лук кладут в начинку, а для подачи можно отдельно обжарить луковые кольца в темпуре. Ещё один вариант — оставить немного начинки для украшения готовых пельменей. ### С тыквой и кедровыми орехами Тыква хорошо сочетается с кедровыми орехами. Если перед приготовлением начинки подрумянить тыкву на гриле до тёмных подпалин, у неё появится лёгкий дымный аромат, который сделает вкус пельменей выразительнее. ### С баклажаном и копчёным тофу Подкопчённый тофу в сочетании с жареным баклажаном создаёт насыщенный вкус с дымными нотами. Такая начинка может напоминать фарш с беконом, хотя состоит из растительных продуктов. К пельменям также можно подать постную сметану из тофу.
