Теппаньяки — способ готовить на широкой гладкой металлической плите, которую называют теппаном. Продукты быстро обжариваются на высокой температуре, а повар управляет процессом с помощью лопаток. Дома не обязательно устраивать представление: главное — хорошо разогреть поверхность и заранее подготовить ингредиенты.
Какую жарочную поверхность выбрать
Для домашней готовки подойдут настольный электрический теппан или гриль со сменной гладкой панелью. Встроенная плита — более основательное и дорогое решение. Начать можно и с большой сковороды с плоским дном, хотя она не даст такой же площади для обжаривания.
В отличие от ребристой сковороды-гриль, теппан имеет ровную поверхность: на ней удобно готовить не только мясо и овощи, но и рис, яйца или соус. Для работы пригодятся металлические лопатки, если их использование допускает производитель прибора.
Подготовка и быстрая обжарка
Нарежьте продукты заранее: на горячей плите готовить нужно быстро. Для мяса можно смешать соевый соус с небольшим количеством терияки, а имбирь и чеснок добавить по вкусу. Кунжутное масло лучше использовать умеренно — например, в маринаде или в конце приготовления. Для жарки подойдут рафинированные масла с высокой температурой дымления.
У поверхности обычно есть более горячая и более прохладная зоны. На менее горячем участке удобно ненадолго оставить почти готовые продукты. Замороженные ингредиенты сначала полностью разморозьте и обсушите: лишняя влага мешает обжариванию.
Уход за теппаном
После приготовления удалите остатки еды с еще теплой поверхности способом, разрешенным для конкретной модели. Если производитель допускает, небольшое количество воды поможет размягчить загрязнения; затем вытрите плиту насухо. Для стальной поверхности можно нанести тонкий слой растительного масла. Не используйте абразивные средства и жесткие губки, способные оставить царапины, сообщает канал.
Теппаньяки подходит не только для японских блюд: на гладкой плите можно приготовить бекон, яйца, бургеры и овощи. Учитывайте рекомендации производителя прибора по температуре, чистке и использованию металлических принадлежностей.
