Яйца можно хранить в морозилке до четырёх месяцев, тогда как в холодильнике они остаются свежими чуть больше месяца. Замораживать их нужно без скорлупы: при охлаждении содержимое расширяется и скорлупа может лопнуть. Перед заморозкой разбейте яйца в подходящую по объёму ёмкость и взбейте до однородности. Если оставить белок и желток несмешанными, при замораживании они могут загустеть, и массу будет сложнее использовать в рецептах. Размораживайте яичную смесь в холодильнике, например, оставив её там на ночь. Чтобы ускорить процесс, можно опустить контейнер в холодную воду. После размораживания яйца подходят для омлета, выпечки и других блюд. Если для рецепта требуется только часть взбитого яйца, оставшуюся смесь тоже можно заморозить. Количество удобно отмерять на кухонных весах: яйцо категории С1 весит 50–55 г.
