Освежающая вегетарианская окрошка на кефире: идеальное летнее блюдо
С приближением жарких дней многие начинают задумываться о здоровом питании и легких рецептах. Вегетарианская окрошка на кефире выделяется на фоне традиционных блюд своей свежестью и питательностью. Для строгих веганов этот рецепт легко адаптируется: замените кефир на кокосовое молоко с добавлением лимонного сока или лайма, а яйца — на тофу. Такой вариант порадует гурманов своим ярким вкусом и минимальным количеством калорий.
Основные ингредиенты
Картофель отварной – 3 шт.;
Яйца куриные – 7 шт.;
Зеленый лук – 1 пучок;
Редис – 1 пучок;
Кефир (жирность 3,2%) – 1 литр;
Свежие огурцы – 4-5 шт.;
Соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
Очистить и нарезать картофель кубиками по 1,5 см.
В кастрюлю добавить картошку, залить стаканом горячей воды и довести до кипения. Посолить по вкусу и варить 5 минут. После этого оставить в отваре до полного остывания.
Яйца сварить вкрутую, охладить в холодной воде и нарезать мелкими кубиками, отложив 3 желтка.
Порезать зеленый лук и редис, добавить в емкость, посолить и размять с желтками.
Добавить часть отвара из картофеля и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Влить кефир и добавить нарезанные белки яиц. Перемешать.
Свежие огурцы и редис нарезать кубиками, слегка посолить и оставить на 5 минут, затем добавить в окрошку.
Поставить в холодильник минимум на 3 часа для настоя.
Подавайте охлажденной.
Советы от шефа
Проверьте свежесть овощей: огурцы и редис с жесткой кожей обязательно очистите.
Для аромата добавьте свежую зелень: укроп, кинзу или базилик.
Качество кефира имеет решающее значение — в идеале используйте 2% кефир, который не добавляет лишних калорий, но при этом дарит блюду нежный молочный вкус.
Не ограничивайтесь только кефиром: для разнообразия можно использовать квас, минералку или ряженку.
Размер всех ингредиентов лучше придерживать одинаковым.
