Свеклу следует аккуратно нарезать, отделив листья и стебли. Очищенную свеклу нарезать соломкой, а стебли — небольшими кусочками. Все это добавить в кастрюлю с кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10-15 минут вместе с натертой морковью.
Далее добавить нарезанные и предварительно ошпаренные листья свеклы, кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, а также приправить солью, перцем, пряностями и варить до полной готовности.
Перед подачей на стол к борщу рекомендуется добавить немножко сметаны, горячего молока или простокваши для особого вкусового акцента.