Нежную куриную ветчину можно приготовить дома из доступных продуктов — без сложных приспособлений и искусственных добавок. В рецепте используются грудка и бёдра: сочетание постного и более сочного мяса помогает добиться приятной текстуры. Точный выход готового продукта зависит от потери влаги при варке, поэтому он может быть меньше исходного веса ингредиентов.
Что понадобится
- куриная грудка — 500 г;
- куриные бёдра без костей — 500 г;
- соль — 1,5 ч. л.;
- сушёный чеснок и кориандр — по 1 ч. л.;
- ледяная вода — 120 мл;
- чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить ветчину
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чтобы получить более однородную и плотную структуру, часть курицы можно измельчить, а часть оставить кусочками. Добавьте соль и тщательно перемешайте, затем влейте ледяную воду. Вымешивайте массу 5–10 минут, пока она не станет вязкой. В конце добавьте чеснок, кориандр и перец.
Разделите фарш на две части и плотно сформируйте рулеты. Для приготовления используйте оболочку или пакет, предназначенные для нагревания и контакта с пищей; обычную пищевую плёнку применять при варке не следует. Удалите из упаковки воздух и надёжно закрепите края.
Опустите рулеты в горячую воду и готовьте при слабом кипении около 40–60 минут. Время зависит от толщины заготовок. Для безопасности проверьте температуру в центре: курица должна прогреться как минимум до 74 °C. Готовую ветчину остудите, не снимая оболочку, затем уберите в холодильник.
Подача и хранение
Остывшую ветчину нарежьте ломтиками и подавайте с горчицей, хреном или свежей зеленью. Она подойдёт для бутербродов, салатов и закусок. Храните продукт в холодильнике в закрытой ёмкости и употребите в течение 3–4 дней. В фарш по желанию можно добавить паприку, зелень или немного мускатного ореха.