Минтай под овощами и сыром в духовке: сметанно-горчичный соус и румяная корочка

Минтай можно запечь в один слой с пассерованными луком и морковью, сметанно-горчичным соусом и сыром. Овощная прослойка добавляет рыбе сочности, а духовка избавляет от необходимости следить за жаркой на плите. Для блюда подойдёт охлаждённое или качественное замороженное филе. Замороженную рыбу нужно полностью разморозить в холодильнике и обсушить бумажным полотенцем: так в форме будет меньше лишней влаги. Для соуса смешивают сметану, горчицу и соевый соус до однородности. Сметана жирностью от 20% обычно лучше сохраняет консистенцию при запекании; её также можно заменить натуральным греческим йогуртом. Сыр выбирают по желаемой корочке: гауда и российский хорошо плавятся, а пармезан даёт более хрустящую текстуру. Лук и морковь измельчают и недолго пассеруют на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Филе нарезают порционными кусками непосредственно перед сборкой и выкладывают в форму одним слоем. Сверху распределяют овощи, затем соус и тёртый сыр. Из-за соевого соуса рыбу и овощи заранее не солят — при необходимости блюдо можно досолить после приготовления. Запекают минтай при 190 °C в течение 25–30 минут. Время зависит от духовки: ориентиром служат расплавившийся и слегка подрумяненный сыр и прозрачный сок рыбы. Чтобы филе не пересохло, блюдо не стоит передерживать. Для более острого вкуса в соус можно добавить чайную ложку зернистой дижонской горчицы. Пассерованные овощи предлагают заменить кружочками томатов или кабачков, учитывая, что они выделяют много сока. Из пряных трав подойдут сушёные тимьян или розмарин. Минтай можно подать с рисом, картофельным пюре или свежими овощами; тот же способ запекания подходит также для трески, пикши и хека.