Салат в греческом стиле с запечённым тофу и маслинами: рецепт и советы по подготовке

Тофу в этом салате заменяет брынзу или фету, но перед добавлением его лучше отжать, замариновать и запечь: так кусочки станут плотнее и впитают вкус заправки. После сборки салату дают постоять 5–10 минут, чтобы овощи выделили сок, а тофу — пропитался ароматами. **Ингредиенты:** тофу — 250 г; свежие огурцы — 150 г; помидоры черри — 150 г; красный или жёлтый сладкий перец — 100 г; красный лук — ? шт. (около 50 г); маслины без косточек — 50 г (10–15 шт.); сушёный орегано — 1 ч. л. **Для маринада и заправки:** лимонный сок — 2 ст. л.; оливковое масло — 4 ст. л.; соевый соус — 1 ст. л.; чеснок — 1 зубчик; соль — по вкусу. **Приготовление** 1. Нарежьте тофу брусочками примерно 1 ? 1 ? 3 см. Смешайте 1 ст. л. лимонного сока с соевым соусом и щепоткой орегано, залейте тофу и оставьте на 10 минут. 2. Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите тофу на пергаменте, сбрызните оливковым маслом и запекайте 15 минут — до лёгкой корочки. 3. Нарежьте огурцы полукольцами, черри — половинками, перец — соломкой, лук — тонкими перьями. 4. Смешайте овощи и маслины с горячим тофу. Для заправки соедините оставшуюся 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль и щедрую щепотку орегано. Заправьте салат и оставьте на 5–10 минут. **Как подготовить тофу:** перед приготовлением его можно обернуть полотенцем и прижать грузом на 15 минут — иначе салат может получиться водянистым. Помимо запекания, текстуру тофу улучшают обжаривание или бланширование в подсоленной воде в течение 2 минут. Для холодного салата тофу можно нарезать кубиками, выдержать 30 минут в смеси соевого соуса и лимонного сока, затем слить жидкость.