Почему натуральная ваниль дороже ванилина и как на её цену влияет урожай на Мадагаскаре

Натуральная ваниль стоит дороже ванилина из-за сложностей выращивания и ограниченных поставок. Более 80% мирового сырья, по словам врача и нутрициолога Екатерины Гузман, поступает с Мадагаскара, поэтому цена пряности во многом зависит от местного урожая. Погодные условия могут повлиять на количество ванильных стручков: урожаю угрожают циклоны, высокая температура и изменения уровня осадков. Ванилин позволяет получить знакомый аромат без выращивания ванильных орхидей и зависимости от поставок с острова. Как отметила Гузман, большую часть ванильного вкуса в мире создают ароматические вещества, прежде всего ванилин, а не натуральные стручки. В отдельной рекомендации диетолог и терапевт Татьяна Залетова предложила включать в рацион в холодный сезон имбирь, куркуму, корицу, фенхель, тмин и кориандр. По её словам, некоторые специи участвуют в термогенезе — выработке тепла организмом, поддерживают пищеварение и помогают переносить холод.