Мягкие дрожжевые булочки с уксусом: рецепт с кунжутной корочкой

В этом рецепте в дрожжевое тесто добавляют столовую ложку 9%-го уксуса и разрыхлитель. Булочки выпекают при 180 °C около 25–30 минут; по описанному результату они получаются мягкими, с нежным мякишем и румяной корочкой. Уксус во вкусе и запахе не ощущается. **Ингредиенты** - Тёплое молоко — 500 мл - Сахар — 100 г - Соль — 1 ч. л. - Свежие дрожжи — 30 г или сухие — 10 г - Яйца — 2 шт. - Растительное масло — 80 мл - Мука — около 900 г - Разрыхлитель — 0,5 ст. л. - Сливочное масло — 50 г, мягкое - Уксус 9% — 1 ст. л. - Желток и немного молока для смазывания - Кунжут для посыпки **Приготовление** 1. Растворите дрожжи и сахар в приятно тёплом молоке и оставьте на пару минут. Не используйте горячее молоко. 2. Добавьте яйца, соль и растительное масло, перемешайте до однородности. 3. Просейте муку с разрыхлителем и вводите постепенно. Когда тесто загустеет, добавьте мягкое сливочное масло и уксус. Замесите мягкое эластичное тесто. Не добавляйте лишнюю муку ради того, чтобы оно совсем перестало липнуть: более мягкая консистенция помогает сохранить воздушность. 4. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 50 минут, пока оно заметно не увеличится. 5. Слегка обомните тесто, разделите на равные части и сформируйте булочки. Переложите их на противень и оставьте ещё на 15 минут. 6. Смешайте желток с небольшим количеством молока, смажьте булочки и посыпьте кунжутом. Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут, до румяной корочки. В рецепте уксус добавляют вместе с разрыхлителем: такое сочетание связывают с более лёгкой и мягкой структурой теста. Чтобы проверить, достаточно ли оно вымешано, растяните небольшой кусочек: готовое тесто тянется в тонкую плёнку и не рвётся сразу. Булочки особенно хороши в день выпечки. При хранении в закрытом контейнере или пакете они, согласно описанному наблюдению, остаются мягкими и на следующий день. В тесто также можно добавить начинку — например, сыр или варенье.