Как делают кенийскую тростниковую соль Букусу и почему она стоит около $100 за килограмм

Кенийскую соль из тростника мучуа производят мужчины племени Букусу у реки Нзоя. Из-за трудоёмкого процесса получают лишь небольшие объёмы, поэтому килограмм этой соли стоит около 100 долларов. Её используют главным образом как приправу в ресторанах и отелях, а также продают на память о Кении. На рассвете сборщики отправляются за тростником, стараясь не потревожить змей и крокодилов. Они выбирают зрелые, подсохшие стебли: считается, что те успели впитать из земли достаточно соли. Собранный тростник высушивают и сжигают, а пепел прессуют. Через него медленно пропускают тонкую струю воды, чтобы растворить соль. Затем жидкость выпаривают. Получается плотная соль кремово-серого цвета, которую описывают как похожую на выдержанный сыр. Небольшие комочки заворачивают в банановые листья. У соли яркий вкус с выраженной нотой умами. Из-за сложного производства она остаётся редким и дорогим продуктом. Новость: false